そばカレーレストラン

和∞印では、スパイスを「風味付け」ではなく、
からだを整える成分として捉えています。

香りだけでなく、体への作用まで含めて設計しています。スパイスにはそれぞれ固有の成分があり、組み合わせによって、その働きも変わります。

主なスパイスと成分

• ターメリック（ウコン）

主成分：クルクミン
抗酸化作用を持つポリフェノールの一種

• クミン

主成分：クミンアルデヒド
消化に関わる働きが期待される成分

• コリアンダー

主成分：リナロール
全体のバランスを整える役割

• カルダモン

主成分：シネオール
食後のすっきり感に寄与

• ブラックペッパー

主成分：ピペリン
他成分の吸収に関与するとされる

その他、十数種類のスパイスを用途に応じて組み合わせています。

和∞印では、蕎麦を主食ではなく、成分を持った素材として扱っています。

小麦とは異なる構成を持ち、食後の印象に大きく関わる食材です。

主な成分

• ルチン（ポリフェノール）

抗酸化に関わる成分として知られる

• 食物繊維

食事全体のバランスに関わる重要な要素

• ミネラル

マグネシウムや鉄などを含む

• たんぱく質

穀物の中では比較的豊富に含まれる

• 「焼く」という選択

一般的な蕎麦は茹でられますが、その過程で水に溶け出す成分もあります。

和∞印では「焼く」ことで、成分を保持しやすい形で提供しています。

グルテンに頼らない構成蕎麦粉主体の設計により、グルテンに過度に依存しない食事を実現しています。